Co budete potřebovat?

Na přibližně 18 věnečků o průměru 6,5 cm.

Postup

1. 1

   Den předem: uvařte vanilkový krém

   500 ml mléka4 žloutky90 g cukru70 g škrobu80 g másla20 g vanilkové pasty

   Do mísy dejte žloutky a cukr a společně je prošlehejte. Přidejte kukuřičný škrob a vanilkovou pastu a důkladně promíchejte do hladké směsi bez hrudek.

   Do hrnce se silnějším dnem nalijte mléko, přidejte máslo a začněte zahřívat. Přilijte žloutkovou směs a za stálého míchání vařte, dokud krém nezhoustne a nepřestane být cítit škrob. Krátce provařte.

   Krém přendejte do čisté nádoby, přikryjte, nechte vychladnout a uložte do lednice, ideálně přes noc.

   Při vaření krém neustále míchejte metličkou, aby byl hladký a nepřipálil se.

2. 2

   Druhý den: připravte odpalované těsto

   250 ml mléka60 g másla160 g mouky4 vejcetrouba 220 °C

   Troubu předehřejte na 220 °C, horní a spodní ohřev.

   Do hrnce se silnějším dnem nalijte mléko a přidejte máslo. Jakmile se směs začne vařit, přisypte najednou hladkou mouku. Snižte teplotu a za stálého míchání odpalujte, dokud se těsto neodlepuje od stěn a na dně nevznikne světlý povlak.

   Těsto přendejte do mísy, nechte krátce zchladnout a postupně zašlehávejte vejce, jedno po druhém, až je těsto hladké a lesklé.

3. 3

   Nastříkejte věnečky

   cukrářský sáčekšpička 1Mpečicí papír

   Těsto přendejte do cukrářského sáčku se zdobicí špičkou 1M.

   Na plech vyložený pečicím papírem nastříkejte kolečka o průměru přibližně 6,5 cm. Nechte mezi nimi místo, při pečení nabydou.

   Předkreslete na pečicí papír kolečka pomocí vykrajovátka, papír otočte a podle nich těsto nastříkejte.

4. 4

   Upečte dozlatova

   trouba 220 → 180 °C20–30 min

   Plech vložte do trouby předehřáté na 220 °C a ihned snižte teplotu na 180 °C.

   Pečte přibližně 20–30 minut, dokud nejsou věnečky zlatavé a pevné. Po upečení je nechte úplně vychladnout.

   Během pečení troubu neotvírejte.

    
5. 5

   Dokončete vanilkový krém

   krém z lednice250 g mascarpone

   Vychlazený žloutkový základ krátce prošlehejte dohladka.

   Postupně zašlehejte mascarpone, ideálně podobně vychlazené jako základ. Šlehejte jen do hladkého, pevného krému.

6. 6

   Naplňte a dokončete věnečky

   špička 1Mnevlhnoucí cukr

   Vychladlé věnečky opatrně podélně rozkrojte.

   Krém přendejte do cukrářského sáčku se špičkou 1M a bohatě ho nastříkejte na spodní poloviny.

   Přiklopte horní částí a lehce posypte nevlhnoucím moučkovým cukrem.