Co budete potřebovat?

Postup

1. 1

   Odpalte těsto

   250 ml mléka60 g másla160 g hladké moukytrouba 220 °C

   Troubu předehřejte na 220 °C, horní a dolní ohřev.

   Do hrnce se silným dnem nalijte mléko, přidejte máslo a přiveďte k varu. Jakmile se směs začne vařit, přisypte najednou hladkou mouku.

   Snižte teplotu a za stálého míchání těsto odpalujte, dokud se nezačne odlepovat od stěn hrnce.

   Těsto je odpálené ve chvíli, kdy se na dně hrnce vytvoří světlý povlak.

2. 2

   Zašlehejte vejce

   4 vejcemísa

   Hotové těsto přendejte do mísy a nechte krátce zchladnout.

   Poté postupně zašlehávejte vejce, jedno po druhém, dokud nevznikne hladké, lesklé těsto, které drží tvar, ale zároveň se dobře stříká.

3. 3

   Nastříkejte a upečte profiterolky

   cukrářský sáčekšpička č. 10trouba 180 °C20–30 min

   Těsto přendejte do cukrářského sáčku se zdobicí špičkou č. 10.

   Na plech vyložený pečicím papírem stříkejte malé kulaté kopečky. Mezi jednotlivými kousky nechte dostatek místa, protože při pečení krásně nabydou.

   Plech vložte do předehřáté trouby a teplotu snižte na 180 °C. Pečte přibližně 20–30 minut podle velikosti profiterolek, dokud nejsou krásně zlatavé a pevné.

   Během pečení troubu neotvírejte, aby těsto nespadlo. Upečené profiterolky nechte úplně vychladnout.

    
4. 4

   Ušlehejte vanilkový krém a profiterolky naplňte

   250 g mascarpone250 ml smetany2 lžíce cukru2 lžíce vanilkové pasty

   Do mísy dejte mascarpone, dobře vychlazenou smetanu ke šlehání, moučkový cukr a vanilkovou pastu. Vše společně vyšlehejte do hladkého, pevného krému.

   Krém přendejte do cukrářského sáčku a vychladlé profiterolky naplňte.

5. 5

   Připravte polevu z bílé čokolády

   250 g bílé čokolády25 g kakaového máslamikrovlnná trouba

   Bílou čokoládu nalámejte na menší kousky a vložte do misky vhodné do mikrovlnné trouby.

   Rozpouštějte ji postupně v krátkých intervalech, přibližně po 30 sekundách, a pokaždé důkladně promíchejte. Použijte nižší výkon, aby se čokoláda nepřehřála.

   Jakmile je čokoláda rozpuštěná, přidejte kakaové máslo a míchejte, dokud se úplně nerozpustí a nevznikne hladká poleva. V případě potřeby směs ještě velmi krátce a opatrně zahřejte.

6. 6

   Z profiterolek vytvořte duchy

   cukrová očička

   Naplněné profiterolky postupně namáčejte do polevy z bílé čokolády tak, aby byly celé obalené.

   Nechte polevu lehce zatuhnout a poté na každého ducha přidejte cukrová očička.

   A máme hotovo! Každý duch bude trochu jiný – některý kulatý, jiný šišatý a další s legračně posazenýma očima. A přesně tak to má být.

   Hotové profiterolky uchovávejte v lednici a ideálně si je vychutnejte co nejdříve, aby si těsto zachovalo co nejlepší konzistenci.