Co budete potřebovat?

Na dort o průměru 20 cm, přibližně 15 porcí.

Postup

1. 1

   1. den: upečte nadýchaný piškotový korpus

   7 vajec210 g cukru210 g mouky7 lžic olejeráfek Ø 20 cmtrouba 160 °C

   Základem každého dobrého dortu je korpus. Tenhle je krásně nadýchaný, dobře se krájí a po naplnění drží tvar.

   Nejprve oddělte bílky od žloutků. Bílky začněte šlehat a postupně přidávejte cukr. Vyšlehejte pevný, lesklý sníh.

   Do žloutků vmíchejte olej a směs krátce zašlehejte do sněhu. Nakonec přidejte prosátou hladkou mouku a už jen zlehka vmíchejte stěrkou, aby těsto zůstalo krásně nadýchané.

   Těsto přendejte do dortového ráfku o průměru 20 cm a pečte na 160 °C přibližně 50 minut. Propečení kontrolujte špejlí.

   Můj tip: Korpus si vždy připravuji den předem. Po úplném vychladnutí ho zabalím do potravinové fólie. Druhý den se mnohem lépe krájí, méně drobí a krásně drží strukturu.

    
2. 2

   2. den: připravte lehký vanilkový krém

   250 g mascarpone250 ml smetany250 g tvarohupudink za studenavanilková pasta

   U krému mám dvě základní podmínky. Musí být lehký a zároveň opravdu chutný. Tenhle používám velmi často, protože je krásně jemný, nadýchaný a skvěle se kombinuje s ovocem.

   Nejprve připravte pudink za studena podle návodu na obalu. V míse vyšlehejte mascarpone se smetanou a moučkovým cukrem.

   Přidejte tučný tvaroh, připravený pudink a vanilkovou pastu. Vše krátce prošlehejte, dokud nevznikne hladký, nadýchaný krém.

   Můj tip: Do dortů ráda přidávám ovoce. Tentokrát jsem použila mražené, které při rozmrazování postupně pustí šťávu.

3. 3

   2. den: naplňte a sestavte dort

   vychladlý korpusvanilkový krémovoce, marmeládaráfekacetátová fólie

   Teď přichází moje oblíbená část – skládání dortu! Vychladlý korpus rozkrojte na jednotlivé pláty.

   Na dortovou podložku položte první plát korpusu a kolem něj upevněte dortový ráfek vyložený acetátovou fólií.

   Na korpus naneste část vanilkového krému a přidejte ovoce. Přiklopte dalším plátem korpusu a postup opakujte. Poslední vrstvu zakončete korpusem a povrch zarovnejte.

   Hotový dort nechte několik hodin, ideálně přes noc, důkladně vychladit v lednici.

   Můj tip: Dort vždy plním v ráfku s acetátovou fólií. Díky tomu zůstane krásně rovný, krém se neroztéká do stran a po vychlazení se s dortem mnohem lépe pracuje.

4. 4

   3. den: vyšlehejte pevný obmazový krém

   375 g mascarpone375 g másla2 lžíce cukru

   Obmazový krém by podle mě měl splňovat dvě věci – dobře držet tvar a zároveň chutnat. Tento používám nejčastěji. Je jednoduchý, krásně se s ním pracuje a hodí se také pod fondán, jedlý papír nebo cukrové dekorace.

   Máslo s moučkovým cukrem vyšlehejte do světlé, nadýchané pěny. Přidejte mascarpone, které má přibližně stejnou teplotu jako máslo, a krátce zašlehejte, dokud nevznikne krásně hladký krém.

   Důležité: Máslo a mascarpone by měly mít podobnou teplotu, jinak se krém může srazit. Pokud jsou suroviny příliš studené, nechte je pozvolna povolit. Při zahřívání dávejte pozor, aby se máslo nerozpustilo.

5. 5

   3. den: dort obmažte

   cukrářská stěrkaotočný stojan

   Vychlazený dort opatrně vyjměte z ráfku a odstraňte acetátovou fólii.

   Nejprve naneste tenkou vrstvu krému, která zachytí drobečky. Dort krátce vychlaďte, aby první vrstva zpevnila.

   Následně naneste další vrstvu krému a pomocí cukrářské stěrky uhlaďte boky i horní část dortu. Hotový dort opět uložte do lednice, aby obmaz krásně zpevnil.

   Můj tip: Při obmazávání používám otočný stojan a cukrářskou stěrku. Práce je díky nim mnohem jednodušší a dort se lépe uhlazuje.

6. 6

   Ozdobte narozeninový dort

   dekorace podle vás

   A teď už přichází ta nejlepší část! Jak bude dort vypadat, záleží jen na vás. Můžete použít fondánové dekorace, jedlý papír, cukrové ozdoby, zápichy nebo třeba jen jednoduché zdobení.

   Já mám ráda, když dort působí čistě a jednotlivé dekorace spolu hezky ladí.