Větrníkový dort s karamelem - recept krok za krokem

Máte rádi klasické větrníky? Tak co tentokrát místo několika malých připravit jeden pořádný větrníkový dort? 🤎

Základem je odpalované těsto, které naplníme jemným mascarpone krémem ve dvou příchutích – smetanové a karamelové. Navrch přijde karamelová poleva a pak už můžete zdobit podle své fantazie.

A nebojte se odpalovaného těsta. Když dodržíte několik základních kroků, zvládnete ho i doma.

Co budete potřebovat na větrníkový dort

Na odpalované těsto

• 6 vajec
• 90 g másla
• 375 ml mléka
• 245 g hladké mouky
• špetku soli

Na krém

• 500 ml smetany ke šlehání, min. 33 %
• 500 g mascarpone
• karamelovou pastu
• případně moučkový cukr na doslazení

Na karamelovou polevu

• 130 g karamelové pasty
• 100 g smetany 33 %
• 2 g soli
• 100 g másla
• 1 plátek želatiny

Na zdobení

Podle chuti můžete použít:

• čerstvé ovoce
• čokoládové hoblinky
• sušené květy
• ořechy

Jak připravit odpalované těsto

1. Odpalte těsto

V kastrůlku přiveďte k varu mléko s máslem.

Jakmile se mléko začne vařit, kastrůlek odstavte z plotny a přidejte hladkou mouku se špetkou soli.

Vraťte zpět na plotnu a přibližně 2 minuty intenzivně míchejte neboli odpalujte. Těsto je připravené ve chvíli, kdy se na dně kastrůlku začne tvořit tenká vrstva těsta.

2. Přidejte vejce

Odpalované těsto přendejte do mísy robota a nechte ho za pomalého míchání trochu zchladnout.

Jakmile už nebude příliš horké, postupně přidávejte vejce a míchejte, dokud nebude těsto hladké a spojené.

3. Vytvořte velký větrník

Připravte si cukrářský sáček s větší řezanou špičkou – skvěle se hodí například M1 nebo 6B.

Na pečicí papír si můžete tužkou předkreslit kruh o průměru 20 cm. Těsto přendejte do sáčku a nastříkejte ho stejně jako klasický větrník, jen tentokrát vytvoříte jeden velký.

Pečte při 200 °C přibližně 20 minut. Doba pečení se může mírně lišit podle trouby.

Po upečení nechte korpus úplně vychladnout a poté ho dvakrát vodorovně prokrojte, abyste získali tři části.

Připravte dva krémy

Smetanu společně s mascarpone vyšlehejte do pevného krému.

Krém rozdělte na dvě poloviny:

Smetanový krém nechte bez příchuti a podle potřeby jej můžete lehce dosladit moučkovým cukrem.

Do karamelového krému vmíchejte 2 lžíce karamelové pasty.

Oba krémy dejte do cukrářských sáčků s většími řezanými špičkami.

Na každé patro větrníkového dortu nastříkejte dvě vrstvy – jednu karamelovou a jednu smetanovou.

Karamelová poleva

Želatinu namočte do studené vody a nechte nabobtnat.

Karamelovou pastu pomalu zahřejte a přidejte smetanu pokojové teploty. Odstavte z plotny a vmíchejte sůl, máslo a nabobtnalou želatinu.

Polevu nechte trochu zchladnout.

Horní část větrníku polévejte ještě teplou, ale ne horkou polevou. Nanášet ji můžete lžící nebo mašlovačkou.

Zdobení

A teď už přichází ta nejhezčí část. 🤎

Hotový větrníkový dort můžete dozdobit například:

• čerstvým ovocem,
• čokoládovými hoblinkami,
• sušenými květy,
• nasekanými ořechy.

Klidně kombinujte podle příležitosti a toho, co máte zrovna doma.

Tip Upeč si 💗

Odpalované těsto může na první pohled působit složitě, ale nejdůležitější je dobře ho odpálit a vejce přidávat až po mírném zchladnutí těsta.

A malá zkratka? Kvalitní karamelová pasta vám výrazně usnadní přípravu. Nemusíte připravovat karamel zvlášť a jednu pastu využijete jak do krému, tak do polevy.

Co na větrníkový dort pořídíte u Upeč si?

Tady bychom opět vytvořili přímé odkazy do e-shopu:

→ Karamelová pasta
→ Cukrářský sáček
→ Řezaná cukrářská špička M1
→ Plátková želatina
→ Čokoládové hoblinky

Upečte si větrníkový dort s námi a pochlubte se nám, jak se vám povedl. 💗