Co budete potřebovat?

Práci si rozdělte do dvou dnů – těsto i ganache potřebují odpočinout přes noc v lednici.

Postup

1. 1

   1. den: Připravte pistáciovou ganache

   180 g bílé čokolády120 g smetany60 g pistáciové pasty25 g másla

   Začněte ganache, protože potřebuje dostatek času na vychlazení. Do misky odvažte bílou čokoládu, ideálně ve formě čokoládových peciček.

   Smetanu zahřejte těsně pod bod varu a nalijte ji na čokoládu. Nechte krátce stát a poté směs rozmixujte tyčovým mixérem dohladka.

   Přidejte pistáciovou pastu a máslo a znovu vše důkladně promixujte, dokud nevznikne krásně hladká ganache. Přikryjte ji potravinovou fólií a uložte do lednice, ideálně přes noc.

   Tyčový mixér držte ponořený ve směsi, abyste do ganache zbytečně nezašlehali vzduch. Náplň pak bude krásně jemná.

2. 2

   1. den: Zpracujte linecké těsto

   210 g hladké mouky140 g másla70 g moučkového cukru

   Příprava těsta je opravdu jednoduchá – vystačíte si se třemi surovinami. Do mísy odvažte hladkou mouku, máslo a moučkový cukr a rukama vypracujte hladké, kompaktní těsto.

   Těsto zabalte do potravinové fólie a nechte v lednici několik hodin odležet, nejlépe také přes noc. A pro dnešek máte hotovo!

3. 3

   2. den: Vykrajujte a pečte hvězdičky

   vykrajovátko hvězdičkatrouba 170 °Ccca 10 min

   Odleželé těsto vytáhněte z lednice a nechte ho krátce povolit, aby se dobře válelo. Na lehce pomoučené ploše vyválejte rovnoměrný plát a vykrajovátkem vykrajujte hvězdičky.

   Přeneste je na plech vyložený pečicím papírem a pečte v troubě předehřáté na 170 °C přibližně 10 minut. Po upečení je nechte úplně vychladnout.

   Doba pečení se může mírně lišit podle velikosti a tloušťky cukroví. Hvězdičky by měly zůstat světlé, jen lehce zezlátnout na okrajích.

    
4. 4

   2. den: Naplňte pistáciovou ganache

   zdobicí sáčekšpička #1M

   Z lednice vytáhněte ganache. Důležité: už ji znovu nešlehejte! Jen ji přendejte do cukrářského sáčku se zdobicí špičkou #1M.

   Na jednu hvězdičku nastříkejte pistáciovou náplň a přiklopte ji druhou. Takto postupujte, dokud nebude naplněné všechno cukroví.

5. 5

   2. den: Připravte jahodovou polevu

   100 g jahodové polevy10 g kakaového máslamikrovlnná trouba

   Do misky vhodné do mikrovlnné trouby odvažte jahodovou polevu a začněte ji opatrně rozpouštět. Každých 30 sekund ji vytáhněte a důkladně promíchejte, aby se nepřehřála a nesrazila.

   Do rozpuštěné polevy přidejte kakaové máslo a míchejte, dokud se úplně nerozpustí. Pokud je potřeba, vraťte směs ještě asi na 10 sekund do mikrovlnky a znovu promíchejte.

   Hotová poleva má být hladká, lesklá a dostatečně tekutá, aby se v ní cukroví dobře namáčelo.

   Tip od Martiny: proč polevu rozpouštím v mikrovlnce

   Ve vodní lázni se do polevy snadno dostane pára a na hotovém cukroví se pak udělají nehezké mapy. V mikrovlnce se to nestane. A kakaové máslo – 10 g na 100 g polevy – zajistí, že poleva bude krásně lesklá a dobře se s ní pracuje.

   Jahodová poleva · Kakaové máslo v peckách

6. 6

   2. den: Namáčejte a zdobte pistáciemi

   nasekaná pistáciová jádra

   Naplněné hvězdičky opatrně namáčejte do jahodové polevy a ještě před jejím zatuhnutím je posypte nasekanými pistáciemi.

   Nechte polevu ztuhnout a máte hotovo!